三五文学

150160（第4页）

“当然是冷的好，今天热的连长袖都要穿不住了，我中午肉都没怎么动，打算带回去就凉粥喝。”

杀鱼小妹摇摇头拒绝了刚从蒸笼里拿出来的玉米，从旁边薅了个凉透的，一边吃一边发表意见，说者无心听者有意，也就是这句话，帮黎秋月定了吃冷盘的心。

鲜肥换句话说就是油多，白斩鸡本是挑皮黄的做，平时看着没什么，这种发焖的天气看着热鸡上的油光，还能有什么胃口！

送来的鸡肉不是八斤黄的极品，但在童子鸡中也算是佼佼者，一整只鸡被处理的很干净，内脏被单独用袋子装着，给黎秋月省了不少事。

童子鸡在过一遍水简单重新后下锅，内脏同样放进去，加水到跌完全把鸡淹没，盖上锅盖开大火，水滚后再等一盏半茶的功夫，把鸡整个拿出来，乘着温度还没下去，水分还没风干，里里外外抹一层细盐，等鸡冷透切块就能吃。

不用什么蘸料，鸡是早上才杀的，肉质越好越新鲜，吃的就越是一个原汁原味，要不是今天天气古怪，煮鸡的汤显得格外油，黎秋月会在汤里放点盐加点蔬菜淘饭吃。

芹菜花枝卷，俗名芹菜炒鱿鱼，在昌南的大席上算是一道必备菜色，默认里面的辣椒只是点缀，黎秋月在酒席的最后常用它下饭。

鱿鱼送过来的时候已经处理好了，不是只经过浸发回软的处理，而是触角，连带着鱼身内侧的薄皮都被撕掉了，直接切就行。

改刀切片，花枝卷卷上面的刀痕间隔几乎相同，厚薄也分明，在盘子里堆出高高一座小山，然后被倒进加了盐和料酒的滚水中，等鱿鱼卷起来就用漏勺捞出，有人喜欢在这一步加湿淀粉，用勾芡的法子让盐牢牢挂在鱿鱼上，

黎秋月这道菜偏清爽，没用淀粉。

芹菜抽丝，切成寸长的段，起锅爆炒，四五分熟的时候把鱿鱼倒下去，炒匀加盐出锅。

断生的芹菜带着脆嫩的香气，鱿鱼带着微微弹牙的口感，食材的本味在凸显的同时又取其精华去其糟粕，让黎秋月满意的点点头。

韭黄炒鸡蛋的味道也不差，跟前面两道菜的相同点就是只放了盐，黎秋月一边做一边觉得自己找到了适合在古代开饭馆的食谱，就是可能打不过浓油酱赤。

天气闷得慌，食堂里面更不舒服，黎秋月把菜交给高秘书就走了，都准备好碗装汤的食堂人看到这一幕天都塌了——

冲进来吃饭的员工第一时间在免费汤面前排队，喝了一口就皱着眉去找食堂人，本来有点兴师问罪的意思，结果就看到食堂人的脸色比自己还难看。

“今天的大厨没做汤吗？”

员工小心翼翼的问道，食堂人看了他一眼，满身黑气又死气沉沉的点头。

李秋月并不知道食堂的愁云惨淡，她已经上床睡着了——明天的早起做高秘书的酱牛肉！

第153章

周五，正常打工人这周上班的最后一天，黎秋月起了个大早做酱牛肉，高秘书没说她的口味偏好，黎秋月在食材的选择上也讲究了一个四平八稳。

牛肉价格适中，高品质的也不难找，属于公认的高蛋白食材，还很适合二次加工——炒牛肉是常见菜，要是换成前两天才做过的虎皮凤爪，那就只适合白嘴吃了。

“总算是好了。”

黎秋月用手指按按简单清洗后的肉，满意的点头。

寻常的卤味酱方黎秋月手上也存了些，但送给高秘书的黎秋月打算多费点心，所以专门找了个酱牛肉的方子学，空间里的成品那叫一个香飘十里，就是腌制的时候颇费功夫。

一整块牛前腿的腱子肉切成一指半厚三指宽的长条，留出入味的刀口，肉放到盆里加调料，先放酱油打底，再倒玉桂粉抓匀，酱油要黄豆的，其他豆子做出来的味道不正，玉桂粉大概是一斤肉两克粉，根据牛肉的产地质感新鲜程度进行增减。

黎秋月在这方面很不擅长，没少挨老师的教训。

“中餐本来就是适量，那以前的白案，揉面的时候都得闻一闻外面是干还是湿，看看面粉是新鲜的还是陈年的，才能判断加多少水。”

老师一边敲黎秋月的脑袋一边讲古，黎秋月一边躲还一边叭叭：

“您也说了是以前，那现在呢？”

黎秋月没提预制菜，这种模式跟传统厨师走的完全不是一条路子，但这种看天气调整加水量的白案师父现代哪还有啊，黎秋月提起这个倒不是想让老师放她一马，而是想到以后单纯的碎嘴子，结果老师冷哼一声：

“现在有湿度表啊。”

见黎秋月一副反应不过来的样子，老师翻了个白眼；

“你老师只是个清朝人，不是傻子！”

她从农家的童养媳成为执掌一方的军阀，其中的转折点就是她捡到的那一支枪，她可太知道科技进步的意义了。

就是她站错了队，找的金丝雀也是个不省心的，才只能远走欧罗巴，直到老年才回到港城，乘着改革开放的春风以商业大佬的身份回归故乡。

【“休息时间结束，继续练习。”】

黎秋月握着手里的肉打了个哆嗦，才反应过来她已经学成出师了，但这句话出现的次数太多，短时间内已经成为了她的心理阴影，连回忆起来都觉得头皮发麻，好像下一刻老师就会出现在她面前，拿棍子戳她屁股防止她摆烂。

出于对那根随时会出现在左半边或者右半边臀上的棍子的赛博恐惧，黎秋月果断停止回忆，开始飞快的忙活起来，第一步就是把肉重新清洗，之间的简易冲水只是看下腌制的完成度——

牛肉里面还加了干黄酱和盐，要是不把每一个角落都清洗干净，成品的味道会不均匀。