三五文学

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“要是写得好，三块钱。”宋明瑜对待会技术的人一向大方，这字换她自己可写不了，“以后要是还有需要，优先找你。”

以后的事儿现在说不了准，可那三块钱却足以让杜清心动，她默默地在袖子底下攥紧了手指，不让自己看起来像个生手：“没问题，一定让你满意。”

写字的人好找，黑板就更好找了，宋明瑜当场结了黑板的钱，旧货市场没什么方便写字的地方，她干脆带杜清回了店里，她和夏娟准备着开张营业，让杜清找张没人的桌子放黑板，慢慢写。

杜清应了一声，安安静静地待在一旁，却不急着下笔写，而是慢慢在黑板上描摹，还时不时比划一下大小和间距，感觉胸有成竹了，才开始缓慢地落笔，宋明瑜看在眼里，对这个严鸿飞推荐来的人又多了几分好感。

小饭馆歇业了一天，宋明瑜走的时候就在门上挂了“明日营业”的提醒，今天刚张罗着准备好，还没到饭点，门口就连续进来了两桌客人，还都是熟客，一桌是灯泡厂的大刘和董辉，一桌是黄燕燕几个嘉陵厂的女工，但回回都和黄燕燕挽着手出现的于荣芳今天却不在。

“荣芳今天相亲看电影去了，咱们几个过来下馆子，回去馋死她！”

几人进门就注意到了正在一旁写价目表的杜清，大刘和董辉顾及着男女有别，黄燕燕可就没这烦恼，径直凑了上去，一边嘴巴里就问起来：“小宋老板，怎么换菜单啦？”

“新加了点菜，想着干脆就重新写一份，以后要是还有新加的，就全部往这个板子上写。”宋明瑜一边剥蒜，一边跟客人们提前公布了新菜单，“今天就能点新菜了，回锅肉和姜爆鸭，对了，要是不想吃盖浇饭，现在可以单点，贵一点，但份量多一些。”

单点，那不就和国营饭馆一样？

在场几个都是不缺钱的，一听就心动了，于是除了店里的销冠招牌麻婆豆腐以外，黄燕燕那桌点了姜爆鸭，董辉大刘这桌点了回锅肉，都打算试试新菜的味道，要是好吃，以后又多了选择不说，单点这种形式还特别方便打包，不像盖浇饭，想着回家当个添菜吧，自带的那份饭又感觉有点多。

几人坐下来就叽叽喳喳的，黄燕燕这桌简直是你一言，我一句，话密得像一群百灵鸟一样，最近嘉陵厂抓效益，抓产出，可把她们累得够呛，“马上又到红五月，到时候忙起来哪还有时间过来针织厂这边，真是人比人气死人，针织厂的近水楼台就能吃上这么好吃的东西，咱们嘉陵厂的还得转五路电车过来，挤也挤死人！”

隔壁灯泡厂的俩男人听得闷笑：“这太阳打西边起来了，嘉陵厂的羡慕起针织厂的了，咱们全江北哪个厂子不是羡慕你们嘉陵厂，厂子又大，职工福利又好——你们每个月还发米面粮油呢吧？”

“那都是添头，正经工资也就那么点，涨的还不如物价涨得快。”黄燕燕支着下巴，“要是能天天吃到小宋老板的手艺，我不要那些福利也罢。”

她旁边的小姐妹笑了：“那你得多照顾照顾人家生意，最好是让她赶紧到咱们嘉陵厂那头去开饭馆，咱们嘉陵厂人多，愿意花钱下馆子的也多，到咱们那头去肯定能挣钱。”

“那不如我们灯泡厂，车间一水儿的男工人，个个都是力气大，饭量也大，一个顶别人四个。”大刘调侃，“小宋同志过去，就她露一手麻婆豆腐，我们食堂大厨都得来排队买。”

“小宋老板，你评评理，是咱们嘉陵厂好，还是他们灯泡厂好？”

宋明瑜把姜爆鸭端上黄燕燕那一桌，“哪儿都好，不过我还是习惯呆在针织胡同。”

黄燕燕正想哀叹一声，谁知道一吸气，一股辛辣的香味儿就钻进了她的鼻子里，一桌子的人都被吸引去了注意力。

“哇，好香——”

这就是姜爆鸭？她夹起一块小的，还冒着热气儿呢，一口咬下去，鸭肉从牙齿上顽皮地溜开，那鸭皮又韧又弹，再一口，带一点点油脂，却紧实又入味的肌肉纤维撕碎，里头裹着的一点酱汁在嘴巴里翻滚漫开，黄燕燕仰起头，一边捂着嘴巴嘶哈嘶哈地吐气，一边忍不住感叹。

“嚎粗（好吃）！”

原本以为麻婆豆腐就是不可撼动的“挚爱”，可这姜爆鸭刚吃到嘴巴里，黄燕燕的爱就有点动摇了，两种菜都辣，可又是完全不一样的辣。

麻婆豆腐是感觉整张嘴都被花椒的麻和辣椒的辣味入侵了，就好像火烤一样，连带着呼出来的空气都有一股热烫的气息，姜爆鸭却是有仔姜的辛辣在里面，就好像三九寒冬一口热水下肚子，长时间工作之后疲惫不堪的四肢百骸都受到了滋润一样。

二选一，根本选不出来，这两个菜她都喜欢！

黄燕燕甚至发现这仔姜的妙处，它可以跟任何东西搭配，单吃一口不会咸，配合着鸭子吃又能中和掉肉上的油脂，如果拿来下饭那更是一绝，既不会盖过竹子甑饭的米香，又能增添一抹恰到好处的风味。

这么好吃的菜，她竟然没吃过！

不对，现在她吃过了，荣芳却没吃过。

黄燕燕暗自得意，今天发小于荣芳不在，这道菜是她先吃上，回头在荣芳面前终于是轮到她炫耀了，看荣芳这回不馋死，哼！

想着想着，黄燕燕又转头去看灯泡厂那一桌的情况——这两位大哥点的回锅肉，也不知道味道怎么样？

董辉的表情已经说明了一切。

他微微眯着眼，感受着肉片在口中翻滚咀嚼的口感，这道菜是南城本地最出名的菜之一，几乎一提到南城，别人就会想到这道回锅肉。

所以从某种角度上来说，这道菜也是最难做的——珠玉在前，很难超越！

董辉对宋明瑜做的麻婆豆腐心服口服，可这道回锅肉，他没有报太大希望，想着能有那些老厨子五分手艺，对这么年轻的宋明瑜而言就已经算是优秀。

可谁知道，菜端上来，完全惊艳！

回锅肉，最重要的就是讲究一个色、香、味、形，四大俱全，色泽要红亮通透，香气要醇厚绵长，味道要肥肉不腻，形状要像是灯盏窝，蜷伏其中。

这就要求做菜的厨子，必须得从第一步选料开始，就胸有成竹。

用的肉必须得是坐墩肉，一层肥一层瘦，切得薄如蝉翼，入油锅后不能油太多，反而是要靠反复煸炒翻匀，才能把肥肉里头的油逼出来，后续豆瓣酱才能更好地融入其中。

有许多老道的厨子会增添不同的配菜来丰富这道菜的口味，像是糟辣椒，又或是青椒、韭菜，也有人用蒜苗、豆腐干，宋明瑜选的配菜却出乎他的意料，竟然是切得方块大小的苕皮！

董辉情不自禁开口：“小同志，你这个苕皮是自己做的吧，这绝对不是外头买的，这口感，又软又糯，外头不可能买得到这个质量的！”

宋明瑜却笑着摇摇头：“是手工做的，不过不是我做的，是去乡下赶集的时候买的。”