三五文学

第 18 章（第1页）

时间转眼就到了开酥比赛的前一天，这些日子里姜远黛每天准时准点去赵阿婆家报道。

她上午和赵阿婆讨论金穗节所需的甜品并练习开酥手法，下午去和嘉宾们参与主灯的制作，每天忙得不亦乐乎。

有时姜远黛也会沉浸其中忘记时间，通常随手拿起一块面包边走边吃，也往往会灌一肚子冷风。

也是在比赛前一天晚上她才知道，因为枕溪村大部分年轻人都外出务工，村里并没有多少对烘焙有研究的人，所以这十几年参加所谓“开酥比赛”的其实只有赵阿婆和李老头两人。

第二天一早，姜远黛吃过早饭就去赵阿婆家了，没错，比赛场地就是赵阿婆的工作室。

比赛通常没什么人看，今年因为姜远黛的加入，还吸引到几个大概小学年纪的小观众。

裁判是枕溪村一位德高望重的老人，也是她负责保管和传承“云顶茶酥”的配方。

参赛人数不多，众人早早便开始比赛，十分的简单粗暴。

早起还没醒过神来的姜远黛听到“比赛开始”还一脸困顿地站在原地，几个小观众以为这是什么神奇的烘焙方式，黑白分明的大眼睛齐刷刷注视着她。

赵阿婆已经开始制作了才发现姜远黛还没动静，连忙过去将其叫醒。姜远黛看到一排只到自己腰部的小观众齐齐看着自己，耳根泛红，眼底闪过一丝羞窘，扭头轻咳一下感觉换上围裙开始制作酥皮。

传统中式糕点通常使用猪油制作酥皮，因为猪油的延展性更好，做出的成品会更酥，但这也不是没有缺点的。

猪油的口感相对更厚重、油腻一些，追求清爽口感的人可能不太喜欢。

而且在气温略高时，酥皮中的猪油容易融化渗出，导致点心外观油浸浸的，口感也可能变得油腻且不够酥脆，也就是俗称“塌”和“泄”。冷藏后的口感也会变硬，不够酥松。

这对于需要放置一天的节日糕点来说影响不可谓不大。

所以姜远黛在多次的研究尝试后，选择用猪油混合部分黄油来制作油酥，这样做出的酥皮质感会很好。

且黄油带来浓郁的奶香和发酵乳脂的复合风味，与猪油醇厚的脂香两者融合，产生一种既传统又新颖、咸香中带着乳脂香甜的独特复合香气，比单一的猪油更具吸引力。

这次比赛是纯酥皮的对比，所以酥皮制作完成后只需切分成长方形放入烤箱烘烤即可。

三人结束的时间差不多，做好标记后共同放入赵阿婆家的商用大烤箱中，20分钟后，屋内弥漫着浓郁的油脂烘烤过的香气，还夹杂着些许黄油的奶香。

左右两边颜色偏白的酥皮分别是赵阿婆和李老头的，中间颜色带着点淡淡金黄色的是姜远黛的。

李老头眉头皱起，显然在空气中捕捉到这与以往比赛不同的地方，若有所思起什么。

每个人制作的酥皮都被切分成四块，由参赛者与裁判共同决定获胜者。

在品尝完赵阿婆和李老头的成品后，姜远黛心底就多了几分把握，不是说他们的不好，而是自己的成品更有记忆点。

果然，其他三人在品尝过姜远黛的成品后俱是一顿。

裁判老奶奶不住点头，脸上带着满意的微笑；李老头眉头皱得更深，嘴里在小声碎碎念着什么，显然陷入了对这复合香味的思考。

赵阿婆就更不用说了，脸上笑开了花，她的目标就是打败李老头，对她来说是她赢还是姜远黛赢都是一样的。

而姜远黛同样也是兴奋的，获胜，就意味着可以担任金穗节传统糕点云顶茶酥的制作者，担任云顶茶酥的制作者就意味着可以获得配方传承的资格，无论是哪一件事，都让姜远黛兴奋不已。

已经不用在多说什么，裁判老奶奶直接宣布姜远黛是获胜者，其他人也没有异议。

端坐在简易观众席上的小朋友们见胜负已分，啪啪啪地开始鼓掌，一个个比自己获奖还要激动。

姜远黛被这帮小朋友搞得哭笑不得，让他们在原地稍等一会儿，用剩下的酥皮给他们做了几个桂花酥。

这也是她和赵阿婆金穗节甜品清单是的一种糕点，中间的馅料也是她们自己做的，绵密细腻又带着清甜的桂花香。

外表做成了六片花瓣的花朵状，中间以干桂花作花蕊点缀，出炉后再点上几滴更符合小孩口味的桂花蜜，好看又好吃，简直是哄小孩的神兵利器。

姜远黛将烤好的桂花酥一一用油纸包好，给小朋友一人分了一个，剩下的三个刚好给在一旁观看完制作全程的三人组。