三五文学

鱼丸鸡汤米线（第2页）

裴昱臣举止优雅地轻咬一口金鱼饺，咀嚼两口后微微顿住，脸上的表情没什么变化，叫人看不出他的情绪。

裴大人向来喜怒不形于色，如果忽略他加快了手上夹筷子的动作的话，还真叫人误以为裴大人不爱吃呢。

用完这碟蒸饺的裴县令用帕子擦了擦嘴，端起桌上沏好的茶水，轻抿一口，这一餐茶点甚合他的心意，他已经开始期待午膳了。

午时一刻，云楚沅准时抵达膳房，里面的大厨是上次有过一面之缘的朱师傅。

“云姑娘来了，上回一别，我就晓得我们会再见面的，没想到这么快。”朱师傅笑呵呵地抚摸着自己的大肚腩，这小姑娘必定和裴县令关系匪浅。

啧啧啧，给一人做吃食竟和他这位负责所有衙役膳食的疱子月钱一样，明显是醉翁之意不在酒啊，裴大人定是瞧上云姑娘了。

朱大厨自诩聪明，眼珠子一转，心想他可不是那等不识趣的人，撮合大人和心上人多相处是他该做的。

“云姑娘啊，我平日里要负责县衙里几十口人的膳食，做出来的大锅菜不合裴大人的口味，你来的正好，往后大人的一日三餐就交与你了。”

云楚沅没多想就应下了，虽然裴昱臣交代的是，偶尔给他做几道吃食打打牙祭，没有要求她负责三餐，但她每日都要用县衙的膳房，顺手为他多做一份也不碍事。

“好，朱师傅你放心吧，只要我在县衙内，一定会亲自做裴大人的膳食。”

朱师傅欣慰地点头，裴大人已是弱冠之年，还未曾娶妻，这回有了心仪的女子，得抓住机会，近水楼台先得月，他就等着喝他们二人的喜酒了。

“朱师傅，劳烦您先帮我熬一锅鸡汤，我午膳打算做鱼丸鸡汤米线。”

膳房里泡着的粳米是朱师傅准备上锅蒸的，云楚沅取出来一小部分，倒入石磨中磨成细腻的米浆，这一步比较费劲，是膳房内的伙夫帮她磨好。

朱师傅在旁围观，出声说道：“要不我也跟着一起做米线吧，县衙里的小伙子们整日骂我做饭难吃，今日就给他们换个花样，还请云姑娘指点我两下。”

“既如此，朱师傅就和我一起做吧，不过调味就由我来吧。”云楚沅将一罐蚝油放在桌上，这调料可是她自制的，就算这里人多眼杂，他们也学不去她的厨艺。

磨好的米浆用纱布筛去粗渣，再用石磨进行二次研磨，使其更加细腻顺滑，这样做出来的米线吃起来才会滑嫩。

铁盘上刷上油，倒入薄薄的一层米浆，旋转着晃动一圈，将米浆摇匀，上锅用大火蒸，待表面鼓起泡泡，便可将成型的米皮取出。

蒸熟的米皮稍微放凉后，用刀切成细长条，这便是湿米线。

接下来，云楚沅指挥着膳房的下人做起了鱼丸，取新鲜的黄花鱼处理干净，把鱼肉剁成肉糜，倒入葱姜水和盐捣成鱼泥，葱姜水多次少量地加入，每加一次就用手搅打上劲，使鱼肉将水充分吸收进去。

最后加淀粉搅拌均匀，用虎口挤出一个个小圆球，下入沸水煮熟，其色如瓷，颇有弹性。

灶上用老母鸡炖煮良久的鸡汤飘着一层黄油，用筷子夹出软烂脱骨的鸡肉，撕成鸡丝。

自制的米线和鱼丸送入金黄澄亮的鸡汤中，再烫一遍，使其吸收汤汁的鲜美，再添一把青菜，荤素搭配。

云楚沅对盛到碗里的米线进行调味，一勺酱油、一勺蚝油、半勺胡椒粉、半勺麻油，飘香四溢的鱼丸鸡汤米线馋的众人直咽口水。

朱师傅尝了一小碗，瞬间惊为天人，滑溜的米线与鲜美的鸡汤相结合，带来极致的味觉享受，浸润在美味鸡汤中的米线，吸饱了精华，一口接着一口，让人欲罢不能。

“啊，爽！”朱师傅将碗底的汤汁喝了个一干二净，将空碗重重置于桌上，他忙不迭又盛了一碗，“呼哧呼哧”地吃下。

旁边打下手的伙夫们眼神都直了，紧抿着嘴唇，不断咽口水。

“先按衙役的人数将米线盛好，若是锅里有剩，你们再分着吃吧。”云楚沅发话了，下人们手脚麻利地照做，最后锅里剩的米线一人还能吃上两口。

“哇！这是什么人间美味。”

“这是我吃过最好吃的米线，太鲜了！”

“啊，根本就没吃够呀，真希望以后日日都能吃到。”

下人们吃了两口米线，皆意犹未尽。