三五文学

第73章（第2页）

如今厨房里的架子、筐子和各种杂物，都挪到了侧面那间储货间中，厨房里更加宽敞了不说，而且不知道是不是心理作用，连采光都变好了。

姜如意在这厨房里巡视了一圈，然后就把视线投到了那新砌的烤炉上。

因着想在食店里卖烤鸭，所以姜如意依照记忆，模仿后世的烤鸭炉子，画了个图样出来。

不过，这光有外表的草图是不成的，还有请懂行的工匠看过，又几个人凑在一起仔细斟酌了一番，然后才砌了这还算像模像样的烤炉出来。

后世专门用来烤鸭的炉子有两种，一种是焖炉，另一种是挂炉。姜如意让工匠砌的这炉子，大约一人多高，上面用砖砌成圆拱形，是标准的挂炉。

这挂炉讲究一个“挂”字，厨师需要手握一根长杆，将上面抹了酱和蜂蜜的鸭子挂进炉子里，根据火候不断翻烤，既不能将皮燎焦，又要经常用长杆给烤鸭换位，让鸭子受热均匀。

姜如意瞧着这砌出来的炉子，心里面着实已经非常满意了。

不但阿芍，连齐飞都好奇的朝这炉子中望望，一副十分很新奇的模样。

阿芍指着那炉子问道：“小娘子，这炉子这么大，里面能挂进多少只鸭子啊？”

姜如意听着阿芍的问题，忍不住笑了起来，说道：“也不能一下子挂的太多，这炉子里面燃着明火，鸭子若是多了，或者挂的时候被火燎焦了，或者根本烤不熟，都是有讲究的。”

阿芍点了点头，听小娘子这么一说，觉得这烤鸭实在是个技术活。

倒是齐飞，乍见到这炉子，心里面跃跃欲试，他看向姜如意：“要不先烤几只鸭子，试试？”

姜如意听见齐飞的话，想了想，也干脆的点头：“行，那就试试。”

齐飞见姜如意点头，拿上银钱转身出了门，不久之后，就麻利的拎回几只处理干净的肥鸭子来。

见姜如意看向自己，齐飞朝鸭子上指指：“听说咱们食店里自己烤着吃，铺子老板直接帮忙收拾干净了。”

姜如意点了点头，她从齐飞手里接过肥鸭来，拿在手里掂了掂，确实份量十足，虽然没有标准的三斤重，但每只也约有将近两斤沉。

姜如意将用葱姜、香料、酒和清酱汁混合成的腌料，均匀的抹在鸭子上，等腌制过一段时间，又自锅中烧了热水，开始烫皮和挂糖色。

随着热水的冲淋，鸭子表面逐渐收缩形成脆皮，再将糖和蜂蜜混合的糖浆反复淋在鸭子表面，形成一层漂亮的糖色。

这挂了糖色的鸭子还要再经过风干，才能使鸭子皮吃起来更酥脆，然后再上炉开始烤。

等到将四只鸭子全都风干好，挂入炉中的时候，外面的天色已经擦黑了。

姜如意三人挤在厨房里，看着炉中的明火热腾腾烧着，感觉身上也暖烘烘的。

姜如意又给齐飞讲这烤鸭要用的木头：“必须要用果木才行，烤出来才会使鸭皮膨胀酥脆，而且自带一股果香。”

“另着，烤的时候要不断观察鸭子的颜色，以便及时调整挂鸭的位置。”

齐飞仔细听着姜如意的话，因着是第一次烤，脸上的神色有些紧张，平日里的懒散模样倒是散了大半。

姜如意瞧着齐飞这将长杆使的顺溜的动作，赞许的点点头。

她站着看了一会儿，确认齐飞一个人操作没问题，她便放心的转身，跟阿芍挤在大桌子旁，敲胡桃吃。

渐渐的，一股诱人的烤鸭浓香自厨房中散发了出来，姜如意和阿芍两人闻着那味道，感觉肚子咕噜咕噜直响。两人对视了一眼，将手里的胡桃丢开，飞快的进了厨房里。

就见齐飞已经从炉中挑出了一只鸭子，那鸭子表面色泽枣红油亮，往下滴着油花，喷香喷香的，那浓郁的香味直往鼻子里钻。

姜如意连忙从齐飞手里接过长杆，朝着他说道：“剩下的三只鸭子我来挑，你快去片鸭子。”

齐飞点了一下头，拎着这只刚出炉的烤鸭，快步走到案板旁边，拿起一把刀来。

他先小心斜着下刀，划破外面那层脆壳，只听“喀嚓”一声，自鸭皮上传来表面被划破的脆响声，紧接着丰腴的油脂滴下来，露出里面细嫩的鸭肉。

齐飞先尝试着缓缓片了几片，随后掌握了方法，手上就加快了速度。

等到姜如意将其余三只烤鸭都挑下来，就见阿芍正馋的直咽口水，齐飞手底下那鸭子已经片了一半。