他讲究食材的本味，甚至认为生肉才是最能体现食物的本质。 两个人在九龙山没少吵架，经常做一大桌子菜请林川评价，到底谁的更好。 林川两头都觉得有道理，不过却更认可他对牛肉全熟的评判。 其实不管是七分熟还是五分熟，都只能有个大概的分寸，如果不是经常吃的顾客，很难评判出两者之间的差距。 而全熟的评判就十分简单了，只要是人，都能分辨出肉是否成熟。 所以全熟的牛排反而很难做出自己的特色，全熟更是考验一个厨师技术的表现。 有的厨师煎烤出来的牛排，肉质发柴焦黑，水分全无，还伴随着苦涩的糊味，吃他的做的牛肉，像是吃一块橡皮。 而有的厨神做出来的全熟牛排，汁水丰富，口感软烂适中，香气扑鼻，丝毫没有烤焦烤糊的痕迹。 ...