三五文学

第58章 做席面下（第1页）

太阳出来时，洗菜的婶子们也都回来了，家里已有的菜都洗好了。

夏青桃便开始切菜，春笋、韭菜都提前切好，又叫小草把要用的咸菜从坛子里挖出来。这时候婶子们已经在杀鸭褪毛了，夏青桃就趁着这个时间烙了五个蛋饼，这些蛋饼是不加麦粉的，就是没有味道的纯鸡蛋饼，等下凉拌马兰头和春莼菜汤都要用到，是很重要的佐料。

等婶子们回来了，他就先烧卤鸭货——一来卤的东西要浸一会儿才入味，二来客人要先喝酒再吃饭，卤鸭货是必不可少的下酒菜。

而且，卤鸭货不需要管，煮上就好了，他就可以腾出手做其它的。

先将鸭子全部扔进两只锅里，加葱姜酒焯水。焯完水，将鸭爪子鸭脖子鸭翅膀和内脏等鸭货拣出来，剩下的鸭身装盆里备用。

将鸭汤舀出放一边，洗净锅子，放鸭货，加香料，放调料，最后放水。

“小草，这次你先烧里面那口锅，不需要太大火，平常烧饭的火就行，等下要减小火我会告诉你的。”他对小草道。

“哎！”小草也很兴奋，眼睛亮亮的，好像烧火是什么了不得的重大仪式似的。

夏青桃盘算着时间还早些，就先不做其它菜，先调发糕的面糊，昨天晚饭后他已经用粽叶做好了发糕底、剪好了红寿字（寿字还是专门请村里识字的老太公写的呢），今天这些就都不用操心了。

调了一盆面糊，盖好盖子放到一边发着——灶房里一直在烧火，怪热的，也不需要特意放到灶上了。

调好面糊，将红枣都切了去核，做成红枣碎，将芝麻混合在一起，放在边上备用。

他对小草有些不放心，又钻进灶后看了看，小草也像是夫子检查背书似的，紧张地问：

“青桃哥这样行吗？”

火候很合夏青桃的意，他笑道：“嗯，这个火很好，不过时间差不多了，水已经开了，转成小火就行。”他伸手过去用烧火棍拨了拨，拨到小火，道，“这个火候就差不多了，你记住一直保持这个火候，可不能灭了啊。”

“哎，我知道！”小草应道。

日头渐渐上升，买菜的人回来了，婶子们又忙去洗菜杀鱼，这时候刚刚卤的鸭货也差不多了，夏青桃将买来的昆布和刚刚已经泡发的腐竹洗净，切好放进卤货里，盖上锅盖再煮一盏茶的时间。

此时屋子里已经满是卤味的香气了，外头堂屋院子里也渐渐热闹起来，想必是亲眷们都渐渐的来了。

菜花婶子进来看，见夏青桃这边井井有条，也很是放心，道：

“青桃，我看差不多了，咱们巳时过半就开席。”

“好的。”夏青桃道，“那我就开始烧了。”

夏青桃将刚刚备好的鸭身切块，放进笋干，然后放好调料，还是和之前卤鸭一样煮。

“小草，外面这口锅，和之前一样，先煮饭的中火烧开，然后小火慢炖。”

陆小草已经能听懂他的意思了，道：“好，知道了。”

这个煮上，夏青桃便将刚刚煮好的卤味一碗一碗盛出来，卤味本就是下酒菜，冷了也没关系，所以不用盖碗，直接放一边木板上就行。

洗净锅子，加水，将六碗梅干菜扣肉用蒸笼全蒸上：“小草，里面那口锅，生火，大火烧开。”

“哎！”

他自己将咸菜春笋一碗一碗放好，然后将泥炉生起火，再用碗架和蒸笼，将六碗咸菜春笋蒸上。

这时候刚刚发的发糕面糊已经发好了，他将备好的红枣和芝麻倒进去，用筷子搅匀到没有气泡，再盖好盖子发一盏茶时间。

这时候洗好的菜也拿过来了，他将洗好的豆芽和莼菜再备好。

笋干烧鸭已经烧开了，他让小草转小火，自己去看了泥炉的火，见火小了，又放了木块进去。

再转头把发好的面糊一一倒进盘子里，整形，一个一个贴好寿字。

梅干菜扣肉是熟的，这是复热，很快就好了，他将梅干菜扣肉用盘子一碗一碗盖好，然后倒过来放在木板上，等下发菜的时候直接揭掉上面的碗就行，形状好看又保温。

只是做这些的时候他发现了一个问题——刚出锅的碗太烫了，他用干净抹布垫着的，还是费了点时间，他想，要是有一只厚实的皮手套就好了，隔热，干这种活能更麻利。

重新在里面锅子里加凉水，用蒸笼蒸上发糕，对小草道：

“小草，换中火，烧饭的火就成，太猛了发糕不好吃。”

“好。”