三五文学

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把椭圆大小的鸭蛋妥善清洗干净，再用干纸巾擦，把水分全部吸收掉。一定要把所有水分全部擦干净，不然在制作的过程中鸭蛋容易变质。

鸭蛋过一圈高度白酒，再飞快裹上食盐，裹满，裹到看不到鸭蛋原本的颜色后，再裹上保鲜膜，裹紧。一个咸鸭蛋的雏形就做好啦。

这样能让盐包裹住鸭蛋，让腌制过程中盐发挥出它作用。盐会慢慢渗透进去，给鸭蛋增添咸味，而且盐会让蛋白质变性。这样啊，这鸭蛋的那个蛋黄就是油润润的，紧实，口感也更好。

温宜还记得小的时候时候外婆在乡下也做过这个咸鸭蛋。

用的方法也很质朴。

农村里面的一铲子黄泥巴，筛出细细的黄泥土，加入差不多用量的食用盐，搅合在一块后，把鸭蛋裹住。还有是有草木灰做，也是差不多的步骤。

……

一个个鸭蛋被裹好，做好之后，温宜拿了个大一点的奶茶袋子，一个个鸭蛋搁在一块，放在阴凉干燥处，静静等待盐发挥作用就好了。

这等待的时间虽然长，但一定是很值得的。

温宜光是想着就觉得流口水。

还剩下三分之一的人鸭蛋，温宜开始做皮蛋。

温宜早早跑好一壶红茶，这红茶茶香浓郁，能让皮蛋口感更加丰富。

超市里买到的不含铅的皮蛋粉，用提前泡好的红茶水搅拌开，再把鸭蛋裹一圈，裹到看不见鸭蛋的原始皮肤就可以了，再把裹满皮蛋粉的鸭蛋放进袋子里，这鸭蛋活像在泥巴里滚了一圈一样。

也是要裹上放好，等着这皮蛋粉发挥作用，让一个鸭蛋变成皮蛋。就更变了个蛋似的，十分神奇。

咸鸭蛋和皮蛋的都需要长时间的等待。而温宜接下来做的这个就不需要了。

盐焗鹌鹑蛋！

把鹌鹑蛋给洗干净，下锅煮熟之后捞出来。

温宜用的是粗盐，细盐的话把控不好会太咸了。

锅里加入粗盐炒制，她把控着时间，觉得时候差不多之后又放入一把香料，继续炒到粗盐微微变色，变成了焦黄色之后，她把洗干净的，干爽的鹌鹑蛋放进去，接着拿起下面一部分的盐盖在鹌鹑蛋的表面。温宜不想浪费这个盐，又放了好几个鸡蛋进去，接着开到最小火慢慢地焖，让它们入味。

关火之后接着余热继续焖，直到粗盐变成了块状，铲起来的时候，温宜觉得这像猫砂……还是被撒过尿的那种。

一切搞定。

温宜把家里的鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋全部解决完毕了。

放凉了一点点，盐焗鹌鹑蛋能吃了。

剥开蛋壳，这盐焗的鹌鹑蛋的咸香味扑鼻而来。这些蛋都没有裂开，盐均匀渗透进去了。而跟热盐接触的这一部分鹌鹑蛋，是焦黄的，看起来很吸引人。

鹌鹑蛋小，一口能把蛋黄和蛋白一块给吃了，质地绵密的蛋黄越嚼越香，蛋白看起来寡淡无味，实际上咸味刚刚好，又带着一点儿焦香味，吃着好满足。

鹌鹑蛋虽然很好吃，但做的有点多，温宜留了一些给家里人尝，又拿上楼送给陈姨，陈姨连连道谢。

第65章第六十五章碌鸭饭+卤肉饭

早上七点多，天微微亮，送完孩子们上学后，这会儿的菜市场已经很热闹了。各种攤子摆了起来，卖早飯的呀卖各种农禅林的都有。

晨雾和各种炊烟交织着。菜市场里热热闹闹地，攤主们笑呵呵地聊天，关心对方今天吃早飯了没。

菜市场的另一头，猪肉攤攤主今儿个也是早早开摊，隔壁卖鱼的，卖鸡的，卖鸭的摊主也已经支棱好摊了。

这会没什么客人，大家正高兴得吹水呢。

忽然，目光一转，卖鸭肉的摊主看到溫宜又过来菜市场买菜了，想起昨天做的蜜汁叉烧他都没吃到，他越想越饿，越想越难过。

这么好吃的东西，他竟然没吃上！

作为唯一吃上的猪肉摊摊主表示自己很幸运，这一大早干活也更有劲了。

鱼摊摊主问，“这家店在哪啊？我也想去吃吃。”

“溫記卤味小店咯。”他说。

溫記……

还是卖卤味的。老板想了想，这莫不就是网友火的那家店，居然就在他工作地点的不远处商场？这也太幸运了吧？

“原来是这个店啊，怪不得做出来的东西那么吸引人，我今天中午也要吃这个。”卖鱼摊摊主说。